Karadeniz kıyılarını gezerken her defasında beni büyüleyen şey yalnızca yemyeşil doğası ya da masmavi suları değil; aynı zamanda bölgenin kendine has, karakterli ve unutulmaz lezzetleri oluyor. Bir gezgin olarak Türkiye’nin dört bir yanında tatlar keşfettim ama Karadeniz mutfağının yeri bende hep ayrı kaldı. Bu yolculuklarım sırasında keşfettiğim en özel tatlardan biri ise hiç şüphesiz Asma Yaprağında Hamsi oldu. Tazeliğin, doğallığın ve yöresel ustalığın birleştiği bu atıştırmalık, bana hem denizin tuzunu hem de toprağın bereketini aynı anda hissettirdi.
Karadeniz sahil kasabalarında dolaşırken sık sık rastladığım bu özel lezzet, bana bölge halkının mutfak kültürünü daha yakından anlama fırsatı sundu. Asma yaprağının aromasıyla birleşen taze hamsinin oluşturduğu bu eşsiz uyum, hem sağlıklı hem de inanılmaz derecede lezzetli bir seçenek sunuyor. Yerel halkın günlük yaşamında önemli bir yeri olan bu tat, aslında Karadeniz’in ruhunun bir yansıması gibi… Hamsiye olan sonsuz bağlılıkları, onu farklı tekniklerle hazırlama konusundaki yaratıcılıkları gerçekten hayranlık uyandırıcı.
İlk kez denediğimde damağımda bıraktığı hafif ekşimsi yaprak aroması, hamsinin kendine özgü tuzlu lezzetiyle birleşince bende adeta gastronomik bir patlama yaşattı. Yolculuk boyunca rastladığım birçok tencere yemeği, fırın ürünü ya da kızartmaların yanında bu küçük ama dev lezzetin etkisi hep ayrıydı. Üstelik kendine has sunumuyla, ister yol kenarı bir lokantada ister dağ yamacındaki bir köy evinde olsun, bana her zaman aynı sıcaklığı ve yöresel samimiyeti hissettirdi.
Bugün sizlere bu eşsiz damağımdan silinmeyen Karadeniz lezzetini tanıtmak ve evinizde kolayca hazırlayabilmeniz için tarifini paylaşmak istiyorum. Gezilerim boyunca öğrendiğim bu tarif hem pratik hem de sofraya taşıdığı kültürel zenginlikle misafirlerinize güzel bir hikâye anlatma fırsatı sunuyor.
Asma Yaprağında Hamsi İçin Malzemeler
- 500 gram taze hamsi (ayıklanmış, kılçığı alınmış)
- 20–25 adet salamura veya taze asma yaprağı
- 1 adet limon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İsteğe bağlı: İnce doğranmış maydanoz
Asma Yaprağında Hamsi Tarifi
- Salamura asma yapraklarını kullanacaksanız fazla tuzunu almak için 10 dakika sıcak suda bekletin ve süzün.
- Ayıklanmış hamsileri hafifçe tuz, karabiber ve pul biberle harmanlayın.
- Her bir asma yaprağının ortasına 2–3 adet hamsi yerleştirin ve yaprağı sararak küçük paketler oluşturun.
- Geniş bir tavayı hafifçe yağlayın ve yaprak sarmalarını ekleyin.
- Üzerlerine birkaç damla zeytinyağı gezdirin.
- Orta ateşte her iki tarafı da yapraklar hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Ocaktan aldıktan sonra sıcak servisin üzerine taze limon sıkın.
- İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz.
Karadeniz’de geçirdiğim her seyahat beni biraz daha zenginleştirirken, mutfağından tattığım her lezzet ömrüm boyunca aklımda kalacak hatıralar biriktirmemi sağladı. Asma Yaprağında Hamsi, bu deneyimler içerisinde en çok içime işleyenlerden biri oldu. Hem doğanın bize sunduğu iki malzemenin mükemmel uyumu, hem de Karadeniz insanının sadeliği ve içtenliği bu yemeğin her lokmasında kendini gösteriyor. Bu tarifi evde hazırladığınızda siz de Karadeniz’in o ferah havasını, yosun kokulu kıyılarını ve insanının sıcaklığını sofranızda hissedeceksiniz. Bir dahaki seyahatimde yine bu leziz atıştırmalığı arayacağımdan hiç şüphem yok; çünkü bazı tatlar insanın ruhunu doyurur ve unutulmaz hale gelir. Karadeniz’in en doğal ve en karakteristik lezzetlerinden biri olan Asma Yaprağında Hamsi de tam olarak böyle bir tat… Afiyetle!
