Geçen hafta, uzun yıllardır hizmet verdiğimiz büyük bir sanayi kuruluşunun insan kaynakları müdürü ile sohbet ediyorduk. Kendisi, yeni bir fabrika yatırımları için yemek hizmeti araştırırken yaşadığı zorlu süreci anlattı. 'Keşke baştan bu kriterleri bilseydim' dedi ve ekledi: 'Birçok firma görüştük, ama hangi kriterlere göre değerlendireceğimizi tam olarak bilemediğimiz için çok zaman kaybettik.'
Bu sohbetten ilham alarak, yıllardır edindiğimiz tecrübeyle, fabrika ve işyerleri için yemek tedarikçisi seçerken sorulması gereken kritik soruları derledik. Bu rehber, sizin de doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacak.
Önce Güvenlik: Yasal Yeterlilik ve Sertifikalar
Yemek sektöründe ilk bakmanız gereken nokta, firmanın yasal yeterliliği ve kalite sertifikalarıdır. Yakın zamanda yaşanan bir örnek olayı paylaşayım: Büyük bir teknoloji şirketi, sadece fiyat odaklı bir seçim yaparak, gerekli sertifikaları olmayan bir firmayı tercih etmişti. Sonuç? Üç ay sonra gıda güvenliği denetiminde ciddi sorunlar yaşadılar ve tüm süreci baştan başlatmak zorunda kaldılar.
Bu nedenle, mutlaka şu belgelerin varlığını ve güncelliğini kontrol edin:
- Gıda üretim izni (Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı)
- ISO 22000 gıda güvenliği sertifikası
- HACCP belgesi
- ISO 9001 kalite yönetim sistemi
Mutfağın Kalbine Yolculuk: Üretim Kapasitesi ve Altyapı
Trabzon'da bir fabrika müdürünün hikayesi çok öğretici: 'Seçtiğimiz firma güzeldi, yemekleri lezzetliydi ama üretim kapasiteleri bizim ihtiyacımızın tam sınırındaydı. Personel sayımız artınca sorunlar yaşamaya başladık. Keşke baştan kapasitelerini daha detaylı inceleyip, büyüme planlarımızı da hesaba katsaydık.'
Bu deneyimden yola çıkarak, mutlaka şu noktalara dikkat edin: Firmanın günlük üretim kapasitesi, sizin ihtiyacınızın en az %30 üzerinde olmalı. Modern endüstriyel mutfak ekipmanları, kesintisiz soğuk zincir sistemi ve yeterli sayıda özel donanımlı dağıtım aracı bulunmalı.
Tecrübe Konuşuyor: Referanslar ve Saha Ziyaretleri
Yakın zamanda yaşadığımız bir örnek: İki farklı firma arasında kalan bir müşterimiz, bizim önerimizle her iki firmanın da mevcut müşterilerini ziyaret etti. Kağıt üzerinde çok benzer görünen iki firmadan biri, saha ziyaretlerinde çok farklı bir tablo ortaya koydu. Müşteri memnuniyeti, hijyen standartları ve operasyonel düzen arasındaki farklar çarpıcıydı.
Bu nedenle, referans kontrolünü sadece telefon görüşmeleriyle sınırlamayın. Mutlaka:
- Benzer ölçekteki mevcut müşterileri ziyaret edin
- Üretim tesisini yerinde inceleyin
- Personelle birebir görüşün
- Yemek tadımı yapın
Kriz Anında Test: Acil Durum Planları
2020'de yaşanan pandemi, birçok yemek firmasının acil durum planlarının yetersizliğini ortaya çıkardı. Bazı firmalar operasyonlarını tamamen durdururken, bazıları hızla adapte oldu. Bu süreçte öğrendik ki, iyi bir yemek tedarikçisinin güçlü bir acil durum planı olmalı.
Örneğin, İstanbul'daki bir müşterimizin ana mutfağında yaşanan teknik bir arıza, yedek üretim tesisimiz sayesinde hiçbir aksamaya yol açmadı. Bu yüzden sormanız gereken kritik sorular şunlar:
- Yedek üretim tesisiniz var mı?
- Personel eksikliğinde nasıl bir yol izliyorsunuz?
- Gıda güvenliği acil durumlarında protokolünüz nedir?
- Doğal afet ve pandemi planınız var mı?
Rakamların Dili: Maliyet ve Fiyatlandırma
Fiyatlandırma konusunda ilginç bir deneyimi paylaşmak isterim: Bir müşterimiz, başlangıçta en düşük teklifi veren firmayı seçmişti. Ancak üç ay sonra, gizli maliyetler, kalite sorunları ve operasyonel aksaklıklar nedeniyle toplam maliyetleri beklenmedik şekilde artmıştı.
Bu nedenle, fiyatlandırmayı değerlendirirken şu noktalara dikkat edin:
Şeffaf ve detaylı maliyet analizi isteyin. Örneğin:
- Kişi başı sabit fiyat neleri kapsıyor?
- Ekstra hizmetlerin maliyeti nedir?
- Fiyat güncelleme kriterleri nelerdir?
- Ödeme koşulları nasıl?
İletişim ve Hizmet Kalitesi: 7/24 Destek
Trabzon'daki bir fabrika yöneticisinin yaşadığı deneyim çok öğretici: 'Bir gece vardiyasında yaşanan sorunu çözmek için firmaya ulaşmaya çalıştık ama kimseye ulaşamadık. O gün anladık ki, 7/24 destek vaadi sadece kağıt üzerinde kalmamalı.'
Bu yüzden, iletişim konusunda şu garantileri alın:
- Size özel bir müşteri temsilcisi atanmalı
- 7/24 ulaşılabilir bir iletişim hattı olmalı
- Düzenli performans raporlaması yapılmalı
- Geri bildirim mekanizması kurulmalı
Sözleşme: Detaylar Önemlidir
Yılların tecrübesiyle şunu söyleyebiliriz ki, başlangıçta detaylı bir sözleşme hazırlamak, sonradan yaşanabilecek birçok sorunu önler. Sözleşmenizde mutlaka şu noktalar net bir şekilde belirtilmeli:
- Hizmet kapsamı ve standartları
- Kalite kriterleri ve ölçüm yöntemleri
- Cezai şartlar ve yaptırımlar
- Fesih koşulları
Sonuç: Doğru Seçim, Mutlu Çalışanlar
Yemek hizmeti, çalışan memnuniyetini doğrudan etkileyen kritik bir faktördür. Bir insan kaynakları müdürünün dediği gibi: 'İyi bir yemek hizmeti, çalışan bağlılığını artırıyor ve işe geç gelmeleri azaltıyor. Kötü bir yemek hizmeti ise tam tersi etki yaratıyor.'
Bu 15 kritik soruyu değerlendirirken, sadece bugünü değil, gelecekteki ihtiyaçlarınızı da düşünün. Çünkü doğru seçim, uzun vadeli bir iş birliğinin temelini oluşturur.
Trabzon Catering olarak, 20 yılı aşkın tecrübemizle bu kriterlerin tamamında en yüksek standartları sunuyoruz. Fabrika, şantiye veya işyeriniz için profesyonel yemek hizmeti almak ve detaylı bilgi için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
